2013. december 30.

Narancsos csirkemell

Olvasgatás közben "gyöngyszemre" bukkantam:) a recept a tavaly decemberi Kifőztükben jelent meg.




Hozzávalók 2 személyre

35 dkg csirkemell
3 evőkanál friss narancslé
1 ág friss rozmaring
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj

őrölt bors
a répakörethez: 
3 közepes, zsengébb répa (esetleg bébirépa)
2 evőkanál friss narancslé
1 evőkanál vaj

frissen őrölt bors
1 kávéskanál cukor
a rizsgolyóhoz: 
1 dl rizs
1 teáskanál aprított vöröshagyma
1 evőkanál olaj

őrölt bors
5 dkg reszelt sajt
1 kis csészényi reszelt répa
2 kicsi tojás
néhány szál petrezselyemzöld
5-6 rozmaringlevél
1-2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1-2 evőkanál szezámmag
a sütéshez: 
olaj

A megmosott, lecsöpögtetett rizst a forró olajon kevergetve átpirítjuk, majd amikor a rizsszemek szétperegnek, hozzátesszük a felaprított hagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sóval és borssal ízesítjük, majd lefedve addig pároljuk, míg a rizs az összes levet fel nem szívja. Félretesszük hűlni.
A megtisztított répát kb. egy centis darabokra szeleteljük. A felmelegített vajba szórjuk a cukrot, hagyjuk 2-3 percig karamellizálódni, majd beletesszük a répát, és folyamatos keverés közben átpirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a narancslét, és lefedve roppanósra főzzük. Ha szükséges, közben adunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.
A húst szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a vaj és az olaj keverékén mindkét oldalát átsütjük. Beleöntjük a narancslét, hozzátesszük a rozmaringot, és lefedve puhára pároljuk.
A golyókhoz a kihűlt rizshez keverünk 1 tojást, a sajtot, a répát, az aprított petrezselymet és rozmaringot. Vizes kézzel, evőkanálnyi adagokból golyókat formázunk belőle. Mindegyiket lisztbe, felvert tojásba és szezámmaggal kevert morzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. A húst a narancsos szafttal, a répával és a rizsgolyóval tálaljuk.

Tipp: a golyókhoz a rizst előre megfőzhetjük, vagy kb. 2,5-3 dl maradék párolt rizst is használhatunk hozzá. Fűszerezzük erőteljesen, mert különben kevésbé lesz ízes a végeredmény. 

2013. december 27.

Aszalt szilvás fasírtgolyók

A decemberi Kifőztükben jelent meg a recept, remek előétel, de akár főétel is lehet belőle. Szilveszterre is ajánlom!



Hozzávalók kb. 40 minifasírthoz

50 dkg darált pulykamell
1 lila hagyma
1 zsemle
1 nagyobb tojás
8-10 szem aszalt szilva
1 marék durvára vágott mogyoró
4 kávéskanál só
frissen őrölt tarka bors
1/2 kávéskanál morzsolt borsikafű
1/2 kávéskanál morzsolt rozmaring
néhány szál petrezselyemzöld

a forgatáshoz:
4 + 2 evőkanál szezámmag

a sütéshez:
olaj

A megtisztított hagymát felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, az aszalt szilvát feldaraboljuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.
A pirított hagymát, a kicsavart zsemlét és az összes többi hozzávalót a darált húshoz adjuk, majd alaposan összedolgozzuk. A négy evőkanál szezámmagot kávédarálóban finomra őrölünk, azután belekeverjük a maradék két evőkanálnyi egészben hagyottat.
A fasírtmasszából evőkanálnyi adagokat veszünk ki, és golyót formálunk belőlük. Mindegyiket beleforgatjuk a szezámos keverékbe, majd tálcára tesszük.
A fasírtot bő, forró olajban barnáspirosra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.

2013. november 30.

Mogyorós szívecskék

A család nagy-nagy kedvence, anyukám szerintem több száz adagot sütött belőle életében, hol ilyen, hol olyan formában, és általában dió volt a tetején. A lányom kérése az volt, hogy ezt a süteményt feltétlenül készítsem el a lakodalmára, de szív alakban. Én meg arra gondoltam, hogy tegyük ünnepibbé, legyen mogyorós.

Megvolt, itt a bizonyíték:) A recept eredetileg a szeptemberi Kifőztük magazinban jelent meg. Karácsonyra is jó választás, hamarabb megsüthetjük, majd dobozba zárjuk.



Hozzávalók

50 dkg liszt
30 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
1/2 zacskó sütőpor (6 g)
1 teáskanál vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
csipet só
kevés tejföl
a tetejére:
1-2 felvert tojásfehérje
kb. 15 dkg durvára vágott mogyoró (vagy dió)
5 dkg kristálycukor
a kenéshez:
pikáns ízű lekvár (pl. sárgabarack, málna)

A lisztet összevegyítjük a cukrokkal, a sütőporral, a sóval, a citromhéjjal. Összemorzsoljuk a vajjal, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy összeálljon a tészta. Fél órára hűtőbe tesszük.
Lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és szívecskéket szaggatunk belőle. A formák felének a közepét is kiszúrjuk. (A lehulló tésztadarabkákat összegyúrjuk, majd nyújtjuk és szaggatjuk.) A teli szívecskéket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A lyukas közepűek tetejét tojásfehérjével megkenjük, majd a cukros mogyoróba mártjuk, és tepsire tesszük.
175 fokos, légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt világosbarnára sütjük, és hagyjuk kihűlni.
Végül lekvárral összeragasztjuk párban a teli és lyukas kekszeket. Lezárt dobozban sokáig eláll.

Tipp: könnyebb dolgozni a tésztával, ha nyújtás előtt kétfelé vesszük. Mindig csak az a gombóc legyen elöl, amelyikkel dolgozunk, a többit tartsuk felhasználásig hideg helyen. Ha kerek formát választunk, azzal könnyebb dolgozni, ez a szív forma kicsit macerásabb, de nagyon mutatós.

2013. november 4.

Fehércsokoládés-mogyorós pöfeteg

Citromhab-nál találtam a receptet, és örültem, mert volt egy kicsivel több fehér csoki a polcon, ami sürgős felhasználásra várt. Igaz, változtattam, mert volt őrölt mogyoró is, amit valamibe bele kellett tenni, így több legyet ütöttem egy csapásra:) Azért legközelebb még megturbózom azzal, hogy egész mogyorót pirítok, és azt durvára darálom; szerintem azzal még finomabb lesz! De az eredmény így is túlszárnyalta a reményeimet!:)



Hozzávalók

150 g fehér csokoládé
40 g vaj
2 tojás
60 g cukor
100 g (durvábbra) őrölt (pirított) mogyoró
210 g liszt
1 csomag sütőpor
1 teáskanál málnapiros ételfesték (elmaradhat)

a hempergetéshez:
kristálycukor
porcukor


A csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd néhány percet hűlni hagyjuk. Ezután csomómentesre keverjük a tojásokkal és az ételfestékkel. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a mogyorót, a cukrot és a sütőport.
A lisztes keveréket a csokoládés masszához adjuk, alaposan összedolgozzuk, és 1,5-2 órán át hideg helyen pihentetjük.
Gáztepsit sütőpapírral bélelünk (nekem picivel kisebb a sütőm, így nem fért el egy tepsin). A masszából kisebb diónyi gombócokat formázunk, és először kristálycukorba, majd porcukorba hempergetjük őket. A golyókat egymástól 5-6 cm távolságra a tepsire rakosgatjuk, majd légkeverésre állított 180 fokos sütőben 10-13 perc alatt megsütjük.

Ez a keksz ajándékba készült, mert nem diétás darab... Sajnos nem is hiszem, hogy át lehetne alakítani, mert cukormentes fehér csokit én még nem láttam.

2013. október 30.

Bogyós gyümölcsös sajttorta

A fiam kedvére - no meg persze az enyémre;) - sütöttem; szerencsére fagyasztott gyümölcsből is elkészülhet. És nagyon finooooom!:) A recept eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg, még ez év júliusában.



Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

az alaphoz:
10 dkg darált háztartási keksz
2 csapott evőkanál xilit  vagy 2 evőkanál cukor
4 dkg olvasztott vaj

a sajtkrémhez:
75 dkg mascarpone
2 evőkanál liszt
1,5 dl xilit vagy 1,8 dl cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
1,5 dl tejföl
3 tojás
csipet só

a tetejére:
40-50 dkg vegyes bogyós gyümölcs (málna, fekete áfonya, ribizli)
1 tasak piros tortaszselé
xilit vagy cukor

A tortaforma alját sütőpapírral béleljük. Az alaphoz valókat összevegyítjük, a formába simítjuk, és 180 fokos sütőben 10 percig sütjük. Közben a mascarponét a sóval, a cukorral, a vaníliával és a liszttel – robotgép segítségével – alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, majd egyenként a tojásokat is. A formába egyengetjük, és a sütőbe visszatéve kb. 40-50 percig sütjük, míg a közepe már csak éppen rezeg. Közben ha nagyon barnulna a teteje, fóliával lazán lefedjük.
A sütőből kivéve a tortát hagyjuk teljesen kihűlni, a formától elválasztjuk, a sütőpapírt lehúzzuk az aljáról, majd néhány órát hűtőben pihentetjük. Elkészítjük a gyümölcszselét a tasakon lévő utasítás szerint, majd kicsit hűlni hagyjuk. A formát fóliával béleljük, a tortát újra belehelyezzük. A gyümölcsöt a tetejére szórjuk; ha mélyhűtöttet használunk, azt fagyosan tesszük rá. Leöntjük a dermedni készülő zselével, és még legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Tipp: a torta akkor a legfinomabb, ha tálalás előtt kb. fél órát szoba-hőmérsékleten tároljuk.

2013. október 28.

Cassoulet

Előrebocsátom: ez nem diétás étel, viszont nagyon finom! A lányom reklamálta nemrégen, hogy hová tűnt ez a recept... A Kifőztükben még tavaly tavasszal megjelent, azután elfelejtődött, de kár lenne kihagyni, mert ragyogó vendégváró, illetve kiadós étel a hűvösebb napokra.

A cassoulet egyébként fehér babból és vele együtt sütött húsfélékből álló francia egytálétel, nevét a főzőedényről, a cassole d'Issel-ről kapta. Eredetileg egyszerű paraszti étel volt, de időközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, a következő recept egy a lehetségesekből.



Hozzávalók

25 dkg fehér szárazbab
50 dkg sertéshús, kockára vágva
2 nagy csirkecomb, három darabba vágva
10 dkg füstölt húsos szalonna
25 dkg füstölt kolbász
1 nagy fej aprított vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 sárgarépa
1/2 póréhagyma
2 dl vörösbor
1 kis doboz paradicsompüré
3 babérlevél
1 ág rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 csokor petrezselyemzöld

őrölt bors
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanálnyi (liba)zsír + kevés a tál kikenéséhez

A babot beáztatjuk egy éjszakára. Másnap fél liter vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel fél órára feltesszük főni. Közben a római tálat beáztatjuk. A szalonnát, a kolbászt és a zöldségféléket nagyobb darabokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.

A zsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd az utóbbit tányérra szedjük. Most a kolbászdarabokat sütjük körbe, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a répát és a pórét is. Beletesszük az összes húst, a fűszereket valamint a félig főtt babot a maradék levével együtt, és összekeverjük.

A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is; a folyadéknak látszódnia kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. Hideg sütőbe tesszük, 200 fokra állítjuk, és nagyjából másfél-két óra alatt puhára sütjük. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

2013. október 26.

Almás-sütőtökös kelt pite

Csak hogy nekem megmaradjon,,,, Moha receptjét változtattam kissé másra, meg kicsit nagyobb tepsire:) Mondhatom, hogy ez isteni!:) ha valaki nem szereti a sütőtököt, akkor emelje kicsivel az almaadagot!



Hozzávalók 40 x 32 cm-es tepsihez

a tésztához:
20 dkg Graham-liszt
40 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
8 dkg porcukor vagy őrölt xilit
3,5 dl tej
3 dkg friss élesztő
75 ml olvasztott zsír
1 tojás
a töltelékhez:
kb. 2,5 kg alma
2 szelet sült sütőtökhús
4-5 evőkanál cukor vagy xilit
1 citrom leve és reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
kevés búzadara
a tetejére:
porcukor vagy őrölt xilit

A tészta hozzávalóiból egészen lágy kelt tésztát készítünk. Letakarva a duplájára kelesztjük.
Ezalatt megtisztítjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük az almát, és összekeverjük a citromlével meg az összetört sütőtökhússal. Megkóstoljuk és ízlés szerint fűszerezzük, édesítjük. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és elfelezzük. Az egyik tésztát kinyújtjuk, és a sütőpapírral borított tepsire tesszük. Kevés grízt szórunk rá, és elosztjuk rajta a kissé kinyomkodott tölteléket. Befedjük a másik kinyújtott lappal, a széleken kissé benyomkodjuk a tésztát. Villával  megszurkáljuk.
Légkeveréses 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt kockára vágjuk és megszórjuk porcukorral.

Tipp: ez a sütemény akkor az igazi, ha néhány órát áll fogyasztás előtt, így érdemes egy nappal korábban elkészíteni.

2013. október 24.

Cukkinis palacsintatorta

Még a szeptemberi Kifőztükben jelent meg a recept; cukkini van még bőven, érdemes nekiállni elkészíteni, mert nagyon finom!:)




Hozzávalók 10-12 kisebb palacsintához 

15 dkg Graham-liszt 
15 dkg finomliszt 
3 tojás 
3 dl szódavíz 
kb. 75 dkg tisztított cukkini 
3-4 kávéskanál só 
3-4 gerezd fokhagyma 
frissen őrölt bors 
továbbá: 
olaj 
kb. 3 dl tejföl 
1 kis csokor petrezselyemzöld 
15-20 dkg reszelt sajt

A cukkinit kis lyukú reszelőn lereszeljük. A liszteket a sóval, a borssal és a reszelt fokhagymával összevegyítjük. Hozzákeverjük az enyhén kinyomkodott cukkinit, a felvert tojást és a szódavizet; sűrű, enyhén folyós masszát kapunk belőle. A palacsintasütőt felforrósítjuk, szilikonos ecsettel enyhén kiolajozzuk, majd egy merőkanálnyi masszát beletéve, kanál hátával elsimítva, mindkét oldalán megsütjük. Ezt addig ismételjük, amíg a cukkinis tészta el nem fogy. Egy hőálló tál alját enyhén kiolajozzuk, a palacsintákat egyenként egymásra fektetjük úgy, hogy megkenjük egy púpozott evőkanálnyi tejföllel, majd megszórjuk petrezselyemmel és reszelt sajttal. Amikor a palacsinta elfogyott, a tortát forró sütőben addig sütjük, amíg át nem sül, és a teteje színt nem kap. 
Melegen vagy langyosan tálaljuk. 

Tipp: ha kisebb cukkinit használunk, akkor héjastól is lereszelhetjük. Érdemes többféle (füstölt és sima) sajtot keverni, akkor még finomabb lesz az étel. Tálaláskor kínálhatunk mellé még tejfölt.

2013. október 1.

Masala alu-began, szénhidrátszegény változatban

Vegavarázsnál láttam a receptet, rögtön "megvettem". A szénhidrát-mennyiséget átszámolva azonban az eredeti változat számunkra nem volt vállalható, kissé át kellett alakítani. Remélem, Hémangi nem koppint a fejemre, a masala ízileg teljesen rendben volt, hamar el is fogyott:)



Hozzávalók nálam 2 személyre (egy adag hozzávetőleg 50 g szénhidrátot tartalmaz)

50 dkg padlizsán, héjastól kisebb kockákra vágva
5 evőkanál olaj
1 csilipaprika
1/4 kávéskanál asafoetida
1,5 kávéskanál kurkuma
2 paradicsom (10 dkg), nagyon apróra vágva
1 evőkanál reszelt gyömbér
1 tisztított krumpli (10 dkg),  kisebb kockákra vágva
5 csepp édesítő
2-3 kávéskanál só
1 kávéskanál garam masala
1 csokor apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyemzöld

8 dkg basmati rizs

A padlizsánt 3 evőkanálnyi forró olajban, kevergetve sötétbarnára sütjük, majd tálba szedjük. Felhevítjük a maradék olajat, és megpirítjuk a felaprított csilit és az asafoetidát. Hozzáadjuk a kurkumát, a paradicsomot és a gyömbért. Beletesszük a krumplit, és 2-3 percig kevergetjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, belecsöpögtetjük az édesítőt, és addig főzzük az ételt, míg a krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a garam masalát, és belekeverjük a sült padlizsánt. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, hogy kellően szószos legyen. Összeforraljuk és belekeverjük a korianderlevelet.
Párolt rizzsel tálaljuk.

2013. szeptember 26.

Váncza sós perec

Az egyik új kedvenc ropogtatnivaló, Mónikától lestem, aki végigsütötte a Váncza-könyvet:)
Nekem nem volt elég az a tejmennyiség, ami a receptben volt, kb. dupla annyi került bele; de vigyázni kell, hogy tényleg csak annyit tegyünk hozzá, amennyitől összeáll a tészta, mert akkor lesz finom ropogós, Ja, és legalább duplázni kell a mennyiséget;)))



Hozzávalók 2 tepsi percechez:

30 dkg liszt
1 teáskanál só
1 tasak sütőpor (12 g)
8 dkg zsír
1 tojássárgája
+annyi tej, hogy összeálljon a tészta (nálam kb. 5-6 evőkanál)
a tetejére:
felvert tojásfehérje
egész köménymag (ezzel a legfinomabb), de finnyásabb emberkéknek reszelt sajt, lenmag, szezámmag is lehet:))

A szárazanyagokat összekeverjük, a zsírral elmorzsoljuk, majd belegyúrjuk a tojássárgáját és a tejet, az utóbbit óvatosan adagolva.
Kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, pereckiszúróval szaggatjuk. Innentől két megoldás van: a pereceket sütőpaíros tepsibe sorakoztatjuk, tojással megkenjük és vállalva, hogy a magok fele leesik, megszórjuk. A másik az, hogy a perecet kézbe fogva megkenjük, és magokkal szórt fóliára borítjuk, majd ezután tesszük a tepsire. Lehet jó sűrűn pakolni, mert nem nő meg, inkább összemegy a perec sütés közben.
180 fokra melegített, légkeveréses sütőben 13-15 perc alatt világosabb barnára sütjük.
Sokáig eláll(na).



2013. szeptember 18.

Szilvás-almás cobbler, szénhidrátszegény változatban

Ennek a süteménynek volt már a blogon egy eredetije, de a rendszeres olvasóknak már ismert okok miatt, most diétás változat készült belőle. Egyszerű, nagyszerű és egészséges, próbáljátok ki!:)
A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg. 



Hozzávalók 18 cm-es piteformához

10-12 szilva
1-2 alma
1 csapott evőkanál nyírfacukor
1-2 csipet őrölt szegfűszeg és fahéj
1 evőkanál zabkorpa
10 dkg csökkentett szénhidráttartalmú liszt
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 evőkanál nyírfacukor
4 dkg vaj + kevés a forma kenéséhez
1 dl tejszín
1 tojássárgája
1 teáskanál diabetikus mézhelyettesítő

A formát leheletnyi vajjal kikenjük. A gyümölcsöt megtisztítjuk, a szilvát kétfelé, az almát nagyobb darabokra vágjuk, majd elrendezzük a forma alján. Megszórjuk a fűszerekkel, a cukorral és a zabkorpával.
A lisztet összevegyítjük a sóval, a cukorral és a sütőporral, majd a kis kockákra vágott vajat elmorzsoljuk benne. A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, majd kanállal beledolgozzuk a lisztes keverékbe. A masszát teáskanállal adagolva elosztjuk a gyümölcsökön, végül pici mézzel megcsurgatjuk a tetejét.
170-180 fokos sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon pirulna, a vége felé sütőpapírral letakarjuk. Langyosan tálaljuk.

Tipp: finomliszttel készítve elég hozzá 60 ml tejszín. Aki ehet mézet, a mézhelyettesítő helyett azt használjon.

2013. szeptember 14.

Félbarna kenyér

Ígértem, hogy felhasználjuk a  a panír készítésekor keletkezett savót: a kenyér tésztájába gyúrjuk. Most ez az egyszerűbb változat, majd jön utána a másik is. Ez a recept a Kifőztük online receptmagazinban jelent meg, az újságok a weboldalunkról letölthetők.




Hozzávalók kb. 28 x 11 x 10 cm-es sütőformához

25 dkg Graham-liszt
2 dkg krumplipehely
8 dkg tönköly fehérliszt
15 dkg BL80 kenyérliszt
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2,5-2,8 dl langyos savó vagy víz
3 kávéskanál só
3 evőkanál olaj
továbbá:
2 marék pattogatott amaránt (elhagyható)
szezámmag és/vagy lenmag, napraforgómag, zabpehely stb. (elhagyható)

1/2 dl, cukorral elkevert vízben felfuttatjuk az élesztőt. Közben összevegyítjük a liszteket, a krumplipelyhet és a sót. A közepébe öntjük az élesztőt, hozzáadunk még 2,5 dl folyadékot, és belekanalazzuk az olajat. Robotgéppel vagy kézzel közepesen kemény tésztát dagasztunk; ha szükséges, adunk még hozzá kevés folyadékot. Letakarva kb. 1 órát kelni hagyjuk.
A megkelt tésztát lazán átgyúrjuk, és lisztezett deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk; a szélessége akkora legyen, mint a sütőforma hossza. Megszórjuk amaránttal (ha használjuk), szorosan feltekerjük, és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. A tetejét több helyen bevagdossuk, letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.
Langyos vízzel megkenjük, magokkal megszórjuk, és 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: a sütő aljára, kicsi edényben vizet tehetünk; a gőzös sütőben jobban emelkedik a kenyér.

2013. szeptember 5.

Panír, azaz savósajt

A nagy kedvenc!!! igaz, nem újkeletű, de mostanában szinte hetente készül egy-egy adag, de olyan is van, hogy dupla adag tejből, nem tudjuk megunni. Igaz, az ízesítés ötlete most jött: találkoztam egy emberrel, aki ilyet árult, és elámultam, mennyiféle ízben találtam nála ezt a sajtot. Kb. 10 percet beszélgettünk, mondtam neki, hogy én is készítek natúr változatot, ő pedig elmesélte nekem, hogy készül az ízesített:) Vásároltam tőle egy szép nagy adag köményest, hazahoztam, és gyakorlatilag nem érte meg a másnapot.... Harmadnap már én csináltam a következőt, és azóta már mennyit! 
Kiszámoltuk, hogy ha jó minőségű (házi vagy Boci-automatás) tejet sikerül kapjak, akkor másfél literből kb. 22 dkg lesz. 180 Ft-os tejjel számolva akkor egy kiló sajt kb. 1300 Ft-ba kerül, ami a mai sajtárak mellett igen jónak számít, ennyiért csak egyszerű, nem csúcsminőségű trappista sajtot kapunk... úgyhogy aki még nem kóstolta, próbálja ki feltétlenül!



A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg, a jelenlegi és a régebbi számok is letölthetők az újság weboldaláról.

Hozzávalók 20-22 dkg sajthoz

a natúr változathoz:
1,5 l lehetőleg házi, zsíros tej
kb. 3 evőkanál 10%-os ecet vagy friss citromlé
az ízesítéshez:

friss vagy szárított fűszerek

A tejet - lehetőleg vastag talpú edényben - felforraljuk. Közben egy szűrőt laza szövésű anyaggal bélelünk, és magasabb tál fölé helyezzük. Amikor a tej forrni kezd, kanalanként, óvatosan kevergetve beleöntjük a savanyító anyagot. Addig folytatjuk, amíg a sárgászöld színű savót meg nem látjuk, a fehér rész pedig túrószerűen össze nem áll. Akkor az edényt letakarjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a túrós részt leszűrjük.
Amikor már kissé hűlt (nehogy megégessük vele a kezünket!), az anyagot a sarkoknál összefogjuk, és kissé kipréseljük a lét, majd a tetejét kicsit megnyomkodva, hagyjuk teljesen kihűlni. (Azóta már úgy is csináltam, hogy az anyagot a sarkainál összekötöztem, és fakanálra lógatva hagytam kb. fél-egy órát csöpögni, úgy is jó.)
Egy-két órára hűtőbe tesszük, és máris használhatjuk, de több napig eláll. Fogyaszthatjuk így magában, kenyérrel (vagy anélkül;)), zöldségekkel, de süthető, grillezhető is, mert hő hatására nem olvad el!! A savósajt sok indiai étel nélkülözhetetlen alapanyaga, én főleg emiatt készítettem már régebben is, ezt találtam pl. a saját blogomon.

Készíthetünk belőle ízesített változatokat: sima sósat vagy lila hagymás, köményes, snidlinges, zöld fűszeres (oregánós, bazsalikomos, kapros, stb.) panírt is. Ezek úgy készülnek, hogy amikor már majdnem forr a tej, akkor 3 kávéskanál sót szórunk bele, valamint 1 kávéskanál szárított illetve tetszés szerinti mennyiségű aprított zöld fűszert vagy egy kisebb fej apróra vágott hagymát. A továbbiakban az előzőben leírtak szerint járunk el.



Tipp: a kicsöpögött savót ne öntsük ki, felhasználhatjuk kenyérsütéshez. (Akár mélyhűtőben is tárolhatjuk.) Az ízesített változatok savója is jó, akkor picivel kevesebb só kell a tésztába.

Úgyhogy majd jön a kenyér is!:)




2013. augusztus 30.

Szilvalekvár...hogyan? 2. verzió, cukor és keverés nélkül




A blogom egyik legnépszerűbb bejegyzésének adtam ezt a címet, cirka 5 évvel ezelőtt; akkor nem gondoltam volna, hogy ennek a bejegyzésnek valaha folytatása is lesz:)
Azóta évről évre a bejegyzésnek megfelelően főztem a szilvalekvárt, illetve annyit változtattam, hogy tavaly és tavalyelőtt már kb. fele annyi cukor került a tetejére. Végiggondoltam a dolgot: a cukornak az a szerepe, hogy a gyümölcs levet eresszen. Ha elég ideig állt a cukrozott szilva, akkor elegendő levet engedett kevesebb cukorral is. 

Miután az idei évtől az a cél, hogy a cukrot (a szénhidrátot) száműzzük az életünkből, ezért agyaltam, hogy legalább a szilvalekvárból ki kéne hagyni a cukrot, hiszen nagyanyáink se tettek bele egy grammot sem; igaz, kavargatták sok-sok órán keresztül. Azt találtam ki, hogy kissé átalakítom az első verziós módszert. Most hogy sikeresen túl vagyok két tesztfőzésen, átadom, hogy csináltam.

Fogtam az első posztban lefotózott, 8 literes, jó minőségű, vastag talpú edényemet. Öntöttem bele kb. 2 evőkanálnyi 10%-os ecetet, azt szépen átfolyattam az alján és az oldalán, a felesleget kiöntöttem. Az edény aljára két sorban kimagozott besztercei szilvát tettem. A többi szilvát (összesen kb. 5,5 kiló lehetett) kézzel kissé összenyomkodtam, úgy pakoltam bele, egyrészt hogy több férjen az edénybe, másrészt talán így hamarabb szét is fő. Amikor ezzel megvoltam, első alkalommal 2 dl vizet, második alkalommal ugyanennyi száraz vörösbort öntöttem hozzá, hogy a létartalom is meglegyen a főzés indításához. Közepes lánggal alágyújtottam, és attól függően, hogy nagyjából mellette tartózkodtam-e vagy sem, egészen kicsi vagy kissé nagyobb hőfokon párolódtak a szilvák. Kb. 12-15 óra szükséges, amíg szép lassan ennyi gyümölcs sűrű lekvárrá fő. Amikor kb. a bő harmadára csökkent a szint, kevergetni kezdtem, és tetszőlegesen sűrűre főztem. Ezután tiszta üvegekbe szedtem, és biztos ami biztos alapon, száraz dunsztba kerültek. Az első adag egészen sűrű lett, biztosan nem folyik majd ki semmilyen süteményből, a másodikat kissé lazábbra hagytam, az jó lesz tepsis süteményekhez, pl. zserbóhoz (igaz, a tészta receptjén majd alakítani kell, hogy a párom is ehessen belőle, és nem csak egy-egy kis szeletnyit).

Még annyi hozzáfűzést tennék, hogy lehet szüneteltetni a főzést, én olyankor tettem rá fedőt, hogy ne nagyon hűljön ki a félkész lekvár. 

Hát ennyi....ajánlom ezt is kipróbálásra, és várom a visszajelzéseket ide a blogra vagy a facebook-oldalamra. Ha tetszik, amit csinálok, ott is szeretettel várok mindenkit!

2013. augusztus 28.

Csípős halfilé cukormázas sárgarépával

A recept az augusztusi Kifőztükben jelent meg. Én jó csípősre csináltam a halat, és a xilittel készített sárgarépás körettel diétás ennivaló lett!:)



Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet halfilé (pl. süllő)
1 citrom kifacsart leve

frissen őrölt bors
a fűszerkeverékhez:
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
néhány szál petrezselyemzöld
1 púpozott evőkanál dijoni mustár
1 csilipaprika (ízlés szerint)
néhány csepp citromlé
csipet cukor vagy édesítőszer
2 evőkanál olaj
az edény kenéséhez:
zsiradék

A halat óvatosan beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk. A sütőedényt kikenjük.
Elkészítjük a fűszerkeveréket: felaprítjuk a megtisztított hagymákat, a csilit, és késes aprítóba szórjuk. Hozzátesszük a mustárt, a citromlét, a cukrot, a petrezselymet meg az olajat, és pépes masszává aprítjuk.
A halszeleteket egyik oldalukon bekenjük vele, a megkent felükkel lefelé a tepsibe borítjuk, majd bekenjük a másik oldalukat is. Lefedjük, és 200 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, a sütő hőmérsékletét 20 fokkal megemeljük (vagy grill-fokozatra állítjuk), és még addig sütjük a halat, amíg kissé meg nem pirul.
Azonnal tálaljuk.

a cukormázas sárgarépához: 

70-80 dkg sárgarépa
2,5 dkg vaj
1 csapott evőkanál xilit vagy barna cukor
1-2 teáskanál só
frissen őrölt bors

A répát meghámozzuk, és nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat és a cukrot, a répát átforgatjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük 1/2 dl vízzel, és lefedjük az edényt.  Kis lángon addig pároljuk, míg a répa puha nem lesz. Ha sok lé maradna alatta, a főzés végén a fedőt levéve elpárologtatjuk.
Bármilyen sült hús mellé köretként tálalhatjuk.

2013. augusztus 1.

Melonádé, avagy görögdinnye-limonádé

Pont egy évvel ezelőtt jelent meg a Kifőztükben, most ideért végre a blogra is:) 

Sokan panaszkodnak, hogy az idén nem elég édesek a dinnyék. Ha ilyennel találkoztok, vagy inkább frissítő italra vágytok, akkor készítsetek melonádét! Roppant egyszerű és nagyon finom:)



Hozzávalók személyenként

1 nagyobb szelet görögdinnye
1-2 teáskanál méz
1 szál menta
néhány csepp citromlé

A dinnyehúst kimagozzuk, és turmixgépben levet készítünk belőle; meglepő módon teljesen ital állagú lesz, bármiféle plusz folyadék hozzáadása nélkül. A gyümölcs ízétől függően mézzel édesíthetjük, és kevés citromlevet csöpögtetünk bele. Kancsóba töltjük, mentát teszünk hozzá, és lefedve lehűtjük.

Jéghidegen, mentalevelekkel díszítve tálaljuk.

2013. július 28.

Thai csirkecomb és ázsiai káposztasaláta

A vasárnapi ebédhez adott volt négy hatalmas csirkecomb (farrésszel együtt), és tanakodtunk, mi legyen belőle. Úgy rémlett, hogy a hétvégén megérkezett új GoodFoodban láttam csirkés recepteket, meg is találtuk, és ezt választottuk belőle. Nem mondom, hogy egy az egyben a recept szerint készült el, de akkor talán nem is én lennék, ha úgy lett volna;))
Nagyon finom, jó csípős, igazán jól esett a kánikulában. Igaz, a sütőt be kellett hozzá kapcsolni, de megérte! Ráadásul szénhidrátszegény, így diétába, cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető.



Hozzávalók 4-5 személyre

a thai csirkecombhoz:
4 csirkecomb, farrésszel együtt
só, őrölt bors
kevés olaj
a páchoz:
4-5 evőkanál édes csiliszósz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál citromlé
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál thai vörös currypaszta
1 kávéskanál só

a káposztasalátához:
1 kisebb fej káposzta fele
1 nagy sárgarépa
1 lila hagyma
1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
az öntethez:
2 evőkanál fehérborecet
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
1 kis piros csiliparika, finomra aprítva
kevés édesítő vagy egy nagyobb csipet cukor


A húst alaposan megtisztítjuk, majd mérettől függően 2-3 felé vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, a húst alaposan megforgatjuk benne. (Az eredeti recept szerint egyből lehet sütni, én fóliával lefedve hagytam hűtőben egy órát pihenni.)
Egy közepes tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, a húst egymás mellé beletesszük. Picit sózzuk, borsozzuk vigyázat: a pác is sós!), a maradék páclevet hozzáadjuk, a tepsit fóliával letakarjuk. 200 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt a húst félig megpuhítjuk, majd újabb fél óra alatt fedetlenül addig sütjük, míg a folyadék nagy része el nem párolog és a hús puha, omlós nem lesz.

Közben elkészítjük a salátát. A káposztát legyaluljuk, a sárgarépát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a zöldet felaprítjuk; az egészet összevegyítjük, ízlés szerint sózzuk. Az öntethez valókat csipet sóval elkeverjük, a zöldségeket beleforgatjuk, majd a salátát hűtőbe tesszük (Kellett volna még 5 dkg pörkölt, sózott földimogyorót szórni a tetejére, de azt kispóroltuk belőle....). 

A húst a salátával együtt tálaljuk. 


2013. július 21.

Paleo húslepény

Teljesen véletlenül jött össze egy vacsorára...imádom az ilyen finom véletleneket!:) A recept a júniusi Kifőztükben jelent meg.





Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált sertéshús (dagadó vagy lapocka)
1 kisebb sárgarépa, finomra reszelve
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 tojás
őrölt bors
csipet csilipor (elhagyható)
2-3 szál petrezselyemzöld, aprítva
a sütéshez:
1-2 evőkanál zsír vagy olaj

A húst alaposan összedolgozzuk a többi hozzávalóval, és fél órát pihentetjük. Nyolc részre osztjuk, és mindegyikből lapos lepényt formázunk. A zsiradékot felhevítjük, a szeleteket belehelyezzük, ha kell, még villa aljával igazíthatunk a formáján. Közepes lángon mindkét oldalát addig sütjük, míg barnás színt nem kap (ez 5-6 perc oldalanként).
Szendvicsfeltétként vagy zöldségekkel fogyasztjuk.


2013. július 20.

Zsályás sült lazac

Nagyon gyors, nagyon egyszerű és nagyon finom!:) A kertünkben burjánzik a zsálya, próbálom felhasználni minél több ételbe; ez egy a sok közül:)
A recept eredetileg a júniusi Kifőztükben jelent meg, az újságok a honlapunkról letölthetők.



Hozzávalók 2 személyre

2 lazacfilé (kb. 30 dkg)
1/2 citrom
citrombors
10-12 friss zsályalevél
1 evőkanál olaj
3 dkg vaj

A lazacot citromlével meglocsoljuk, és 1-2 órát állni hagyjuk.
Az olajat felforrósítjuk. A zsályaleveleket átsütjük rajta, majd kivesszük és félretesszük. Beletesszük a serpenyőbe a vajat, majd a sóval és borssal megszórt lazac mindkét oldalát átsütjük benne. (Egy-egy oldalát 4-5 percig süssük, nem szabad kiszárítani!)
Krumplipürével és/vagy sült zöldségekkel azonnal tálaljuk; a ropogós zsályával megszórjuk, a fűszeres vajjal meglocsoljuk az ételt.

Tipp: ha a pürét fele-fele arányban krumpliból és zellerből készítjük,akkor jóval kevesebb lesz benne a szénhidrát.

2013. július 2.

Meggylekvár és meggy ivólé, egy lépésben

Egyszerre készült, a meggylé a lekvár - jó értelemben vett - "mellékterméke" lett. Aki már főzött meggylekvárt, az tudja, hogy amikor az ember elkezdi melegíteni a meggyet, akkor pillanatok alatt rengeteg levet ereszt. A lekvárhoz ezt a sok levet el kéne párologtatni róla, ami szerintem pazarlás.... Ezért a nagyja levét leszedem róla még az elején, abból lesz az ivólé, majd a maradék lében nagyon puhára főzöm a meggyet, abból lesz a lekvár. Szerintem ez így teljesen logikus, ugye?:)



Hozzávalók:

meggy
cukor vagy édesítő
4-5 kg gyümölcshöz 1 csomag lekvár kocsonyásító 4.1 vagy 3.1

Pontos mennyiségeket nem írok, nem sok értelme van, ugyanis a gyümölcsök nem egyformán lédúsak, nem egyformán édesek vagy savanyúak. 
A meggyet válogatás és alapos tisztítás után kimagozzuk, majd lábosba tesszük. Forralni kezdjük, és megvárjuk, amíg jó sok lé nem lesz rajta; közben időnként megkavarjuk. A lé nagyját merőkanállal lábosba szedjük, ízlés szerint édesítjük, literenként egy nagyobb csipet citromsavat szórunk bele, és felforraljuk. Tiszta üvegekbe szedjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. (A levet literenként kb. 2 dl vízzel hígíthatjuk is, attól még nem változik az íze.) 
Ezzel a lépéssel az ivólé-projekt be is fejeződött!:)

Az ivólé készítése közben azért ne feledkezzünk meg a lekvárról, hagyjuk lassan forrni, és időnként keverjünk rajta egyet. Megvárjuk, amíg alig marad alatta lé, és a gyümölcs teljesen puha lesz. A meggyet hagyhatjuk egyben, vagy - nagyon alaposan megtisztított - botmixerrel pépesíthetjük egy részét vagy az egészet is, attól függően, mire szeretnénk majd használni. (Sajnos a darabos dzsemmel nem lehet szépen összeragasztani a linzereket, én éppen ezért idén az egészet leturmixoltam.) Ezután ízlés szerint édesítjük, a tetejére szórjuk a kocsonyásító anyagot, és sűrűn kavargatva készre főzzük a lekvárt. Tiszta üvegekbe töltjük, kupakkal lezárjuk, és 5 percre fejre állítjuk őket. Ezután az üvegeket visszaforgatjuk, és száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

(Régebben a leszedett léből meggyszörpöt készítettem, akkor a léhez literenként fél kiló cukrot szórtam, és úgy főztem fel. Egyebekben úgy jártam el vele, mint az ivólével.)

U. i.: tavaly főztem már ivólevet almából, hatalmas sikere volt, azután annak a mintájára körtéból és vegyes gyümölcsökből is. Remélem, ezt is hasonlóan szeretni fogjuk:)

2013. június 14.

Alj nélküli reform túrós pite

Megint a Gyémántkonyhában jártam, megfelelő desszert-ügyben. A túrós pitét meglátni és megszeretni Lívi fotója alapján pillanatok műve volt:) Az elkészítését sem sokáig halogattam, nem is bántuk meg! Miután volt itthon frissem szedett meggy, nem mentem el más gyümölcsöt vásárolni hozzá.



Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:


1/2 kg túró
3 nagyobb tojás
10 evőkanál nyírfacukor
2 evőkanál sűrű tejföl
csipet só
6 dkg zabkorpa
1 teáskanál sütőpor

a tetejére:
25-30 szem meggy
3 evőkanál tejföl
1/2 evőkanál nyírfacukor
1 tojássárgája

+ zsiradék és zabkorpa a sütőtál kenéséhez

A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és törlőpapíron leszárítjuk.
A túrót a cukorral, a tojással, a sóval és a tejföllel botmixer segítségével összedolgozzuk. A zabkorpát a sütőporral összevegyítjük, a túróhoz adjuk és beledolgozzuk. A tortaformát zsiradékkal kikenjük, majd kevés korpával megszórjuk. Belesimítjuk a túrós masszát, a gyümölcsöt lazán belenyomjuk.
A tejfölt a tojássárgájával és a cukorral kikeverjük, majd evőkanállal a túrós massza tetején elosztjuk.
Légkeveréses 180 fokra melegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. (Ha közben nagyon barnulna a teteje, akkor fóliával takarjuk le!) Akkor jó, ha a teteje aranysárga és kicsit megnyomva nagyjából szilárd.. (Tűpróba!).


2013. június 5.

Túrógombóc újra (zabkorpával)

Van már egy másik recept a blogon, nincs is vele semmi probléma. Most viszont a diéta és a régi kedvencek egészségesebb verziójának a keresése folyik, emiatt kutattam a neten. Hosszas gondolkodás után Lívi receptje mellett döntöttem, és úgy tűnik, egyből tökéleteset találtam! Icipici változtatással készült el, és ha nem mondanám el itthon, hogy másképp készült, mint eddig, nem is gyanakodna senki;)


A tálaláshoz a bögrét a SütniFőzni konyhafelszerelési webáruház biztosította.

Hozzávalók 3-4 személyre (kb. 20 gombóchoz):

50 dkg szárazabb (zacskós) tehéntúró
10 dkg zabkorpa
3 nagyobb tojás
1 csapott kávéskanál só
1-2 evőkanál nyírfacukor

a hempergetéshez:
4 csapott evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál olaj
csipet só

A gombóchoz valókat alaposan összekeverjük, és letakarva, bő fél órára hűtőbe tesszük. Nagy lábosban vizet forralunk, enyhén sózzuk. A masszából vizes kézzel, evőkanálnyi adagokból gombócokat formázunk, és a forró, gyöngyöző vízbe engedjük őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól számítva még 8-10 percig főzzük, amíg kettévágva a közepük is szilárd nem lesz.  
Közben a forró olajon megpirítjuk a morzsát, pici sóval ízesítjük, és ebbe forgatjuk a kész gombócokat.

Mi mindig lekvárral ettük (ezért került a gombócba csak 1 evőkanál cukor), most sem volt másképp:)

2013. május 30.

Havannai paradicsomos darált hús


Gombos Edina könyvéből (A mi Kubánk, a mi konyhánk) van a recept, eredetileg az májusi Kifőztükben jelent meg. Nagyon finom az étel, érdemes kipróbálni!:)



Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált marhahús
20 dkg darált sertéshús
1 nagyobb burgonya
1 marék olajbogyó
1 nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1/4 zöld húsú kaliforniai paprika
1/4 piros húsú kaliforniai paprika
1 csilipaprika (elhagyható)
1/2 csésze (kb. 1,5 dl) sűrített paradicsom
1 teáskanál őrölt római kömény
1 dl száraz fehérbor

frissen őrölt bors
kevés citromlé
1 evőkanál olaj
a körethez:
25 dkg rizs

3 evőkanál olaj

A körethez való rizst szűrőben alaposan megmossuk, majd félretesszük, hogy lecsöpöghessen róla a víz.
A raguhoz az olajon átforgatjuk az apróra vágott vöröshagymát. Kicsit sózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát és a felkockázott paprikát, valamint a felaprított csilit. Néhány keverés után hozzáadjuk a húst, majd amikor átforrósodott, beleöntjük a fehérbort. Ezzel nagy lángon, kevergetés közben pár percig főzzük. Amikor a lé nagy része elfogyott, a húst borsozzuk, sózzuk, ízesítjük a babérlevéllel, a köménnyel és a sűrített paradicsommal. 20-25 percig lefedve párolódni hagyjuk, amíg puha nem lesz. 
Közben elkészítjük a köretet és a raguhoz való burgonyát. A rizst a felforrósított olajon addig keverjük, míg a szemek egymástól el nem válnak. Ekkor a térfogatához képest majdnem dupla mennyiségű vízzel felöntjük. Sózzuk, egyszer megkavarjuk, majd fedő alatt kis lángon addig főzzük, míg a vizet fel nem szívja. A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és egy kisebb lábosban, annyi forró olajban, amennyi a lábos alját ellepi, pirosra sütjük. 
A raguhoz keverjük a sült krumplit és az olajbogyót, végül csepegtetünk bele néhány csepp frissen facsart citromlét.
A párolt rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Tipp: a rizst érdemes mérőedényben megmérni, így azonnal tudni fogjuk a térfogatát is.

2013. május 27.

Egyszerű epertorta

Könnyen elkészíthető epres tortát kerestem a hétvégére. Az ötletet Andinál találtam, a tésztát cseréltem ki benne, valamint kis vaníliát adtam még hozzá.



Hozzávalók 23 cm-es tortaformához:

a piskótához:
2 tojás
8 dkg cukor
6,5 dkg liszt
1,5 dkg sötét színű kakaópor
1/2 teáskanál sütőpor
2 evőkanál víz
2 evőkanál olaj
csipet só

a vaníliás krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
6 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
csipet só
10 dkg puha vaj

a tetejére:
eperszemek
1 csomag gyümölcskocsonyapor
2,5 dl víz

A piskótához a tojást robotgéppel nagyon habosra verjük a cukorral. Hozzácsorgatjuk a vizet és az olajat, majd azzal is keverjük 2-3 percig. Közben összevegyítjük a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd összeforgatjuk a habos, tojásos masszával. Sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180-200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Rácsra téve hűlni hagyjuk.
A pudingporból és a tejből - a só és a cukor hozzáadásával - sűrű pudingot főzünk, majd teljesen kihűtjük. Habos krémmé keverjük a vaníliával és a vajjal. 
A gyümölcskocsonyaport a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük, és alaposan lehűtjük
A (csatos) tortaformát folpackkal béleljük. Belehelyezzük a piskótát, a krémet a tetejére simítjuk, és kirakjuk eperrel. A már dermedni kezdő gyümölcskocsonyát ráborítjuk, és a kész tortát hűtőben néhány órát pihentetjük.

2013. május 7.

Paleo mákos, banános pite

Küzdünk még mindig a diétákkal.... Nem tértünk (még) át a paleóra, de úgy gondolom, hogy legalább az édesség legyen egészséges. Mert kell néha desszert is, nem kéne magunktól mindent megvonni; tudjuk már, ha semennyit nem eszünk, akkor annál jobban és egyre inkább kívánjuk.

Barbinál akadt meg a szemem ezen a sütin, aki Renátától leste. Nagyon szuper lett! Persze nem pont ugyanolyan, mint az előzőek, de a mi ízlésünknek éppen megfelel. És azt hiszem, pont ez a lényeg!:) Aki szereti a nagyon mákos édességeket, az feltétlenül próbálja ki! Renáta reggelire ajánlotta, úgyhogy én az előbb ezt az adagot (nagyjából az egész tizedét) be is burkoltam magamba:) Puha, szaftos, még a paleo-édességekre fanyalgók sem tudnának semmi rosszat mondani rá! Ittam rá egy nagy pohár vizet, és tökéletesen jóllaktam vele.




Az egész sütemény szénhidráttartalma kb. 117 gramm, és legalább 10 nagy adag!

Hozzávalók nálam:

20 dkg darált mák
5 dkg kókuszreszelék (kávédarálóban ledarálva, mert a zUram nem szereti....)
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
4 kisebb (vagy 3 nagy) tojás
1 banán
1 alma
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
5 dkg nyírfa(por)cukor (szerintem ez pont a minimál mennyiség lett ahhoz, hogy picit édeskés legyen, aki nagyon édesszájú - mint én voltam régebben -, az tegyen bele kb. 2-3 dekával többet)
2 dl víz
1 evőkanál (házi) sertészsír

A mákot összekeverjük a kókuszreszelékkel, a sóval, a szódabikarbónával és a szegfűszeggel. A tojást a cukorral felhabosítjuk, majd a zsírt is belekeverjük. A mákos elegyet és a vizet a tojásos keverékhez adjuk.
Végül a kettévágott, kimagozott, reszelt almát és a kis darabokra vágott banánt is beleforgatjuk. 5 percig állni hagyjuk, majd újra átkeverjük.
Kisebb tepsi (26 x 20 cm) alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a tésztát, a tetejét szépen elsimítjuk.
180 fokos légkeveréses sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük, ha közben nagyon pirulna a teteje, fóliával letakarjuk. (Tűpróba!) Rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

U.i: és ilyen szépen virágoznak a 2 hete vásárolt, icipiciről megnőtt petúniáim;))

2013. április 25.

Magos zabkeksz

Ezt a kekszet graham-liszttel már többször készítettem eredetileg Dulmina blogjáról való a recept. Keresem, a lehetőségeket, hogy tudok valamivel egészségesebb édességet készíteni. Ráadásul a környezetemben sokan - ki ezért, ki azért - életmódot váltottak az utóbbi időben. A zabliszt volt a közös, megengedő lisztfajta, amit használhattam ahhoz, hogy mindenki ehessen belőle, cukor helyett pedig természetesen nyírfacukorral édesítettem. Azt hiszem, egészen kedvező szénhidrátérték jött ki egy kekszre vetítve, ráadásul laktató is, nem is akar az ember egy egész sort megenni belőle. (Zárójelben megjegyzem, hogy graham-liszttel készítve ez utóbbi érték nagyjából megegyezik. A glikémiás indexüket is kutattam, de a graham-lisztre vonatkozólag nem találtam semmiféle adatot, így nem tudom összehasonlítani őket.)




Hozzávalók nagyjából 40 kekszhez:
(1 keksz kb. 4,25 g szénhidrátot tartalmaz)

10 dkg vaj
8 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
5 dkg szezámmag + 2,5 dkg hántolt napraforgómag + 2,5 dkg lenmag
6 dkg dió
17,5 dkg zabpehelyliszt
1 púpozott kávéskanál sütőpor
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál őrölt lenmag
3 evőkanál víz
1 csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj

Serpenyőben megpirítjuk a diót és a szezámmagot, külön-külön. A diót késsel durvára vágjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a szódabikarbónával.
A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a nyírfacukrot és a vaníliát, jól elkeverjük. Hozzáadjuk az őrölt lenmagot, a pirított szezámmagot, a napraforgót, a lenmagot, a diót, a sót, a lisztes keveréket és a vizet, majd összevegyítjük. Hosszabb darab folpack segítségével rúddá formázzuk (egyszerűbb, ha előtte két adagra vesszük). Bele is csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük.

Sütés előtt éles késsel nagyjából 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk a tésztarudat, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a korongokat. Légkeveréses sütőben 180 fokon 12-14 perc alatt megsütjük. Sütőből kivéve még kissé képlékeny, de néhány perc múlva megszilárdul.
Lezárt dobozban több napig eláll.


2013. április 24.

Tavaszi zöldségekkel töltött zsemle

Keresem, keresem és nem találom sehol a receptet.... Pedig ez már 2011-ben megjelent a Kifőztükben, most pedig aktuális lenne újra elkészíteni, mert itt a finom retek! Még jó, hogy valahol bekattant az agyamba, hogy egyszer régen sütöttem ilyen zsemlét:)
Mert hogy végre elindult a zöldségszezon, egyelőre a primőrökkel és a zöldekkel; többek között sok-sok újhagyma, retek, zöldpaprika, petrezselyemzöld kelleti magát a piacokon és a zöldséges standokon. „Kabátba” bújtattam őket ez alkalommal. Természetesen lehet variálni, készítse mindenki kedvenc zöldségeiből, szórjon hozzá finom fűszereket, de akár húst is lehet csempészni bele! Iskolásoknak tízóraira is megfelelő.




Hozzávalók 8 zsemléhez:

30 dkg BL80 kenyérliszt
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
1,7-2 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
csipet cukor
30 ml olaj
a kenéshez és a tetejére:
1 felvert tojás
szezámmag
lenmag

a töltelékhez:
1 evőkanálnyi vaj
1 csomó újhagyma
1 csomó zsenge retek
1/2 zöldpaprika (ízlés szerint csípős is lehet benne)
néhány hagymaszár vagy snidling
petrezselyemzöld
só, őrölt bors

A zsemléhez 1 dl cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. Közben kimérjük a lisztet, belekanalazzuk a krumplipelyhet és a sót. Fészket képezünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, 70 ml vizet és az olajat, majd megdagasztjuk. Lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ehhez mérten tehetünk még kevés vizet bele. Ha kész, betakarjuk, és 1 órán át kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított vajon a vékonyra szeletelt újhagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a feldarabolt retket, az apróra vágott hagymaszárat és paprikát. Sózzuk és borsozzuk, néhány perc alatt roppanósra pároljuk. Amikor levesszük a tűzről, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből kis cipót formálunk. Lisztezett lapon egyenként 10 cm átmérőjű korongot nyújtunk (lehet az ujjainkkal is), majd a közepükbe kanalazzuk a töltelék 1/8-ad részét. A széleknél összefogjuk batyuszerűen, és zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, legalább 30 percet letakarva pihentetjük. 
A tetejüket megkenjük a tojással, megszórjuk magokkal. 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük.


2013. április 22.

Erdei gyümölcsös panna cotta

A Kifőztük áprilisi számában jelent meg a recept. Amíg még nincs ízletes, hazai, friss gyümölcs, addig használjuk fel a mélyhűtőben lévő tavalyi készletet!



Hozzávalók 4 személyre:


3,5 dl zsírdús (házi) tej 
35 dkg fagyasztott erdeigyümölcs-keverék
2 evőkanál tejföl
4 lapzselatin
8-10 dkg cukor
csipet só

A fagyasztott gyümölcsöt szűrőbe téve, szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.
A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejet a sóval melegíteni kezdjük. Amikor majdnem forr, a kinyomkodott zselatinlapokat a tejbe keverjük, majd a lábost levesszük a tűzről.
15 dkg gyümölcsöt szitán áttörünk, hogy megszabaduljunk a magoktól és a héjtól. A gyümölcspéphez keverjük a tejfölt, és ízlés szerint 6-8 dkg cukrot. Néhány kanál meleg tejjel elvegyítjük, majd a többi tejet is hozzáadjuk. Hideg vízzel kiöblített formákba öntjük, és hűtőben néhány órát dermedni hagyjuk.
A maradék gyümölcsöt 2 dkg cukorral felforraljuk, és lehűtjük.
Tálalás előtt a formákat 1-2 percre meleg vízbe tesszük, majd a panna cottát a tányérra borítjuk. (Ha szükséges, előtte a forma szélénél vékony pengéjű késsel meglazítjuk.) 
A mártással együtt tálaljuk.

2013. április 16.

Citromos édesburgonya köret és húsgolyók

Napok óta készülök erre az ételre, amit Dalla Cucina oldalon találtam. A körethez való két batátát aznap vásároltuk hirtelen ötlettől vezérelve, amikor Mamma közzétette a bejegyzést, így kétségem sem fért ahhoz, hogy nem véletlen az egybeesés;) Főleg az édesburgonya-köret izgatott, de akkor már valamilyen hús is kellett hozzá, miért is ne lehetett volna gombóc? Arról egyébként nem is készült fotó, de gondolom, el tudja mindenki képzelni...
A körethez csak egy citromot tettem, és hogy kevesebb munka legyen vele, mindjárt indulásként bedugtam a sütőbe. Valamint miután megint mélyhűtő-kihasználási projekt van, onnan vettem ki egy csomag sertéshúst, ebből lettek a húsgolyók, és természetesen csili is került bele, mert úgy szeretejük. Szerintem nem volt rossz, de lehet, hogy marhahússal még finomabb lett volna...



Íme akkor az étel az én átiratomban:

Hozzávalók 3-4 személyre:


a húsgombóchoz:
50 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 evőkanálnyi finomra darált dió
1 csapott teáskanál csilipehely

frissen őrölt bors

a mártáshoz:
1 evőkanál kacsazsír
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 babérlevél
néhány szál petrezselyemzöld

a citromos édesburgonyához:
2 közepes édesburgonya (45 dkg)
1 nagyobb kezeletlen héjú citrom
1 evőkanál xilit vagy cukor
1/2 dl száraz fehérbor

frissen őrölt bors
2 evőkanál kapribogyó

Az édesburgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk. A citromot megmossuk és vékonyra szeleteljük. Hőálló edényt kicsit kizsírozunk, a burgonya- és citromszeleteket felváltva belepakoljuk; a batátát közben sózzuk, borsozzuk, és kapribogyót is szórunk rá. 1 dl vízben feloldjuk a cukrot, és a borral együtt az edénybe öntjük. Lefedjük, és légkeveréses 200 fokra melegített sütőben addig pároljuk, míg a krumpli meg nem puhul, ez 25-30 perc. Akkor levesszük az edény fedelét, és még 10-15 percig sütjük, míg a teteje kissé meg nem pirul és a lé kicsit be nem sűrűsödik.

Közben összekeverjük a húst a többi hozzávalóval, és kis méretű gombócokat formázunk belőle.
Egy szélesebb serpenyőben a forró zsíron körbesütjük őket,  majd tányérra szedjük. A serpenyőben először megpirítjuk az apróra vágott vörös-, majd a fokhagymát is. Mellészedjük a gombócokat, a babérlevelet, beleöntjük a bort, majd amikor az kissé elforrt, kevés vizet hozzátéve lefedjük az edényt, és a húst készre pároljuk. A végén belekeverjük a finomra aprított petrezselymet.

Ebédidő alatt sütött a nap ezerrel, illett hozzá a narancssárga, savanykás szirupos batátát a kissé csípős húsgombóccal eszegetni:) Mamma, köszi!:)

2013. április 12.

Csőben sült tonhalas arrabiata


GoodFood recept, nekünk nagyon bejött. Pici módosításokkal készült el, szerintem nem is utoljára!:)



Hozzávalók nálam 4 személyre 
1 adag 54 g szénhidrátot tartalmaz  (GF-számítás)


1-1 kisebb, zöld és piros húsú paprika, csíkokra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál csilipehely
8 dl sűrű házi paradicsomlé
3-5 dkg fekete olajbogyó
1/2 kávéskanál nyírfacukor (vagy 1 kávéskanál cukor)
2 doboz konzerv tonhal (olajban eltéve, eredetileg natúr lében eltett volt)
2 dkg friss kenyérmorzsa
2 evőkanálnyi reszelt parmezán
25 dkg durumtészta (tojás nélküli)

A tésztát a zacskón lévő utasítás alapján megfőzzük és leszűrjük.
Közben 2 evőkanál felforrósított olajon (a tonhal olajából) addig sütjük a paprikát, amíg karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a fokhagymát a csilit és az olajbogyót, majd néhány kavarás után beleöntjük a paradicsomlevet. Felforraljuk, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Kb. 10 percig főzzük, amíg kicsit sűrűsödni nem kezd.
A tésztát a leszűrt tonhallal együtt a paradicsommártásba forgatjuk. Kikenünk egy hőálló tálat tonhalas olajjal, és beletesszük a paradicsomos tésztát. Megszórjuk a parmezánnal elvegyített kenyérmorzsával, és 200-220 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje piros-ropogós nem lesz.

2013. április 10.

Medvehagymás rizottó szalonnás szűzpecsenyével

Tudom, fordítva írtam a címet, mint ahogy szoktuk, de csak mikor kész volt, akkor vettem észre; de juszt sem fordítom meg, mert szerintem a köret a nagyobb élmény, habár a hús sem rossz;)

És akkor most jön az, amiről még nem volt szó, habár készülök önálló posztban is írni róla: pont a rizs súlyát kellett lecsökkenteni a régebbi adagokhoz képest. Rutinvizsgálat alkalmával elvégzett vércukormérés következtében szűk kis családunk egyik tagja diétára szorul: a szénhidrát mennyiséget kell alaposan megnyirbálni. Ennek következtében a leírt adagok ezentúl kisebbek lesznek, de majd mindig odaírom, hogy aki nem érintett, az nyugodtan főzzön belőle másfélszer többet. Habár mint kiderült, közti étkezések beiktatásával jóllakik az ember, nem is kéne több belőle.... Úgyhogy mindenki belátása szerint adagoljon:)




Azért megnyugtatok mindenkit, hogy a képen látható rizs adagjának majdnem a duplája jut egy személyre; ugye nem is olyan borzasztó?;)

Hozzávalók 2 személyre (ch-diétás adag):

40 dkg sertés szűzpecsenye
6-8 vékony szelet húsos szalonna
só, őrölt bors
2 dkg vaj

a rizottóhoz:
10 dkg rizottórizs
1 kisebb fej (lila)hagyma
2-3 dl húsleves vagy húsalaplé
1/2 dl száraz fehérbor
1 marék reszelt grana padano sajt (de inkább házilag reszeljük!:)
4 dkg medvehagyma
1 dkg vaj
csipet só
őrölt bors

A medvehagymát megmossuk, és konyharuhán hagyjuk szikkadni.

A húsról  hártyát eltávolítjuk róla, és a szalonna szélességének megfelelően 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet oldalát körülfogjuk a szalonnával, majd megtűzzük fogvájóval. A hús alját és tetejét sózzuk és borsozzuk, majd a felforrósított vajon 3-5 perc alatt átsütjük mindkét oldalát. Kis tepsibe rakosgatjuk, és légkeveréses 170 fokos sütőben 15 percig sütjük. (Nem kell a tepsit kikenni, a szalonna enged magának elegendő zsírt, nem fog odaégni a hús.) Ezután letakarjuk fóliával, kikapcsoljuk a sütőt, és melegen tartjuk.

Közben a keletkezett szalonnás vajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát. Beleszórjuk a rizst, 2-3 percig kevergetjük, majd a borral felöntjük. Innentől gyakorlatilag végig kevergetjük, és amikor a bort beszívja a rizs, a húslevessel merőkanalanként pótoljuk a folyadékot addig, amíg a rizs már éppen puha nem lesz. Akkor hozzáforgatjuk a szélesebb csíkokra vágott medvehagymát és a sajtot, sózzuk és borsozzuk az ételt, majd néhány perc alatt készre főzzük. Amikor elzártuk alatta a hőt, a vajjal krémesítjük.

Ennyi az egész, az elkészítési idő talán még 3/4 óra sincs mindenestől....és csupa élvezet!

2013. április 8.

Mákos-narancsos pitetorta


Többen kérték tőlem a Segítsütire készített pite receptjét, eleget teszek a kérésnek.



Még egy plusz felajánlást is teszek: ha valaki kéri, akkor cukor helyett nyírfacukorral fogom elkészíteni!

Hozzávalók 23 cm-es formához:

a tésztához:
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
5 dkg cukor vagy 3,5 dkg nyírfacukor
12,5 dkg vaj
1 nagyobb tojás
csipet só
1 evőkanál tejföl (ha szükséges)

a töltelékhez:
3,5 dl tej
csipet só
4 dkg búzadara
10 dkg darált mák
7 dkg cukor vagy 5 dkg nyírfacukor

1 nagyobb tojás
1 evőkanál cukor vagy nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja
kevés őrölt szegfűszeg

továbbá:
1-2 evőkanál narancslekvár
kevés porcukor vagy őrölt nyírfacukor

Először a linzertésztát készítjük el. Összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót, majd ujjheggyel összemorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. A tojással egynemű tésztává gyúrjuk; ha nem állna össze, tejfölt teszünk hozzá. Kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és oldalát, és hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a tejet közepes nagyságú, hideg vízzel öblített lábosban feltesszük főni. Amikor felforrt, kézi habverővel való folyamatos keverés közben hozzászórjuk a grízt, majd 2-3 perc múlva hozzáadjuk a mákot és a cukrot is; amikor felrottyant, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
Amikor langyos a grízes-mákos töltelékalap, összeállítjuk a pitét. Kivesszük a hűtőből a formát, a tésztát villával néhány helyen megszurkáljuk és rákenjük a lekvárt.
Befejezzük a tölteléket. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgához öntjük a narancslevet, azt is felhabosítjuk. A félretett mákos keverékbe előbb a narancshéjat, a vaníliát, a szegfűszeget és a tojássárgát tesszük hozzá, végül a tojáshabot forgatjuk bele óvatosan. Ezt a lekváros tésztaalapra öntjük. A felesleges/maradék tésztából rácsot teszünk a tetejére.

180 fokos légkeveréses sütőben kb. 40 percig sütjük a süteményt. Ha nagyon barnulna a teteje, 25-30 perc után fóliával letakarjuk.
Amikor kihűlt, a tetejét kevés porcukorral meghintjük.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin