2018. március 26.

Grízkrémes torta

Többször estem neki anyukám mézeskrémes süteményének a reprodukálásához, olyat szerettem volna, aminek a lehető legkevesebb a szénhidráttartalma. Érdekes módon egy piskóta alapú süteményben találtam meg a hozzá legjobban hasonlító ízélményt 😊És hála istennek meg a Szafi-féle zabdarának, nagyon finom lett a krém is benne, úgyhogy szeretettel ajánlom mindenkinek ezt a finom desszertet. Most szólok, a leírt recept nem nagy adag – 10-12 szeletre vágható, viszont rendkívül laktató.
A recept eredetileg a Kifőztük magazin márciusi számában jelent meg, és Szafis alapanyagokból készült.




Hozzávalók kb. 20 x 15 cm-es tortához
a tésztához:
5 M-es tojás
5 dkg őrölt mandula
1 csipet só
6 dkg Szafi Reform eritritpor
1 púpozott kávéskanál Szafi Reform paleo mézeskalács-fűszerkeverék
a krémhez:
30 dkg (laktózmentes) tej
6 dkg Szafi Free gluténmentes zabdara
1 csipet só
5 dkg szoba-hőmérsékletű, laktózmentes vaj
1,2 dkg Szafi Reform négyszeres erősségű édesítő
továbbá:
1-1,2 dl cukormentes sárgabaracklekvár
a csokoládémázhoz:
3 dkg víz
2,5 dkg Szafi Reform eritritpor
1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj
2 dkg Szafi Reform cukrozatlan kakaópor


A tésztához a tojást szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját az eritrittel robotgéppel sűrű krémmé verjük, majd a gépet a legkisebb sebességre kapcsoljuk, a masszába szórjuk a mandulát, a fűszerkeveréket, és összedolgozzuk. Spatulára váltunk, a tésztát a hab 1/3-ával fellazítjuk, a maradékot óvatosan hozzáforgatjuk. Kb. 40 x 30 cm-es, az alján sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton nagyjából 15 perc alatt halványbarnára sütjük. Még melegen elválasztjuk a piskótát a tepsi szélétől, majd kihűtjük, és eltávolítjuk róla a sütőpapírt. Keresztben és hosszában megfelezve 4 felé vágjuk.

A krémhez a zabdarát és a sót lábosba szórjuk, a tejet fokozatosan hozzáöntve elkeverjük. Közepes lángon, továbbra is folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük. A vajat az édesítővel kihabosítjuk, és a főtt darát hozzákanalazva krémesítjük.

Összeállítjuk a tortát: a krémből 2 evőkanálnyit félreteszünk. Az egyik piskótalapot megkenjük a krém 1/3-ával, a következőt vékonyan megkenjük lekvárral, és azzal a felével a krémre borítjuk. Erre kenjük a krém következő 1/3-át, és így rakosgatjuk egymásra az összes lapot, majd a félretett krémmel bevonjuk a sütemény oldalát.

Elkészítjük a tetejére a mázat. Kis lábosban melegíteni kezdjük a vizet és az eritritet, és kézi habverővel addig kevergetjük, amíg az édesítő el nem olvad. Levesszük a tűzről, és előbb a kókuszolajat olvasztjuk fel benne, majd hozzáadjuk a kakaóport, és simára dolgozzuk. Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel hígítjuk, éppen folyékony állagúnak kell lennie. A tortára csorgatjuk, késsel elsimítjuk, és hagyjuk, hogy lecsorogjon az oldalán is. A süteményt néhány órát hideg helyen pihentetjük.

Tipp: ha nincs otthon házi lekvár, Szafi lekvárral is készíthetjük.

2018. március 21.

Szalámis sajtgolyó

Sör- vagy borkorcsolya, vendégvárónak, ünnepi asztalra vagy csak egyszerűen azért, mert finom 😊 A recept a márciusi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.



Hozzávalók
25 dkg mascarpone
12,5 dkg kemény sajt (pl. gouda) reszelve
5 dkg téliszalámi
1 kávéskanál só
kevés frissen őrölt bors
5-6 szál petrezselyemzöld aprítva
1 kicsi csilipaprika (elhagyható)
a forgatáshoz:
őrölt dió
reszelt sajt

Aprítógépbe tesszük a mascarponét, a reszelt sajtot, a darabokra vágott szalámit, a fűszereket, és alaposan összedolgozzuk. A masszába keverjük a petrezselymet, a finomra aprított csilit, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. Vizes kézzel tetszés szerinti nagyságú golyókat formázunk belőle, és őrölt dióba és/vagy reszelt sajtba forgatjuk. Tálalásig hűtőben tároljuk.



2018. március 18.

Sült zöldséges szendvics retekcsírával

Ez a szendvics nagyon-nagyon jó lett, szívből ajánlom mindenkinek kipróbálásra. A recept a februári Kifőztük magazinban jelent meg. A csíra ugyan elmaradhat, de szerintem kár lenne érte; egészséges és finom is, ebben a téli időszakban kiváló vitaminforrás.



Hozzávalók 2 személyre
2 púpozott evőkanál (light) majonéz
a zöldséges raguhoz:
2 evőkanál olívaolaj
1 kisebb lila hagyma félbevágva, vékonyra szeletelve
1/2 sárga húsú kaliforniai paprika szeletelve
1/2 piros húsú kaliforniai paprika szeletelve
2 nagy csiperkegomba félbevágva, szeletelve
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
3 szál petrezselyemzöld aprítva

frissen őrölt bors
továbbá:
2 (teljes kiőrlésű) péksütemény
4 szelet sajt
2 marék retekcsíra


Felhevített serpenyőben, 1 evőkanál olajon 8-10 perc alatt megdinszteljük a lila hagymát és a paprikát. Kiszedjük, tányérra tesszük. A maradék olajat felforrósítjuk, és a gombát néhány perc alatt megpirítjuk rajta. Fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, elkeverjük, és zsírjára sütjük. A vége felé hozzákeverjük a kakukkfüvet és a petrezselymet, majd a többi zöldséghez szedjük.
A péksüteményt félbevágjuk, mindkét darabot megkenjük a majonéz felével. Az alsóra tesszük a zöldségek felét és 2 szelet sajtot, megszórjuk csírával, majd a szendvicset betakarjuk. Így járunk el a megmaradt alapanyagokkal is. Azonnal kínáljuk.

Kókuszkrémes-citromos palacsinta

A februári Kifőztük magazinban jelent meg a recept. Azoknak ajánlom, akik nem fogyaszthatnak tejet vagy kedvelik a kókusz ízét – finom lett.



Hozzávalók 8 db 16 cm-es palacsintához
7,5 dkg liszt
1 nagy tojás
5 dkg kókusztejszín
2 dl víz

a sütéshez:
kevés kókuszolaj
a töltelékhez:
15 dkg kókusztejszín
1 dl víz
5 dkg eritrit vagy nyírfacukor
5 dkg kókuszreszelék
1 pici csipet só
a tálaláshoz:
citrom

A palacsintához alaposan összedolgozzuk előbb a kókusztejszínt, a vizet, a tojást, a sót, végül a lisztet. Legalább 1/2 órát pihenni hagyjuk. 
Közben a töltelékhez a kókuszreszeléket késes aprítóban egészen finomra daráljuk. Felforraljuk a kókusztejszínt és a vizet, beleszórjuk a xilitet, a kókuszt, a sót, és gyakran kevergetve besűrítjük a mártást. Langyosan tartjuk. 
Felforrósított serpenyőben, kevés kókuszolajon 1-1 kis merőkanálnyi tésztából kb. 16 cm-es palacsintákat sütünk. Mindegyiket megkenjük 1 evőkanálnyi töltelékkel, majd kettéhajtjuk. Tálaláskor citromlével megcsöpögtetjük.

Túrós-kókuszos minikenyér

Nos, ez a sütemény a kókuszos édességek között azon kivételek egyike, amelyik átment a házi rostán, mármint az uram nem vette észre a kókuszt benne, és megelégedéssel ette. A süti ilyen sütőformában készült, de nyilván kisebb tepsiben, egyben is jó lesz. A recept eredetileg a Kifőztükben jelent meg.



Hozzávalók 8 db-hoz
4 dkg kókuszliszt
1 dkg cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál szódabikarbóna
15 dkg túró
10 dkg eritrit
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
3 tojás
1/2 dl (kókusz)tejszín
1 csipet himalájai só
továbbá:
1 kis marék aszalt gojibogyó
a kenéshez:
(kókusz)zsír
a tetejére:
poreritrit (elhagyható)

A gojibogyót megmossuk és lecsöpögtetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A többi hozzávalót összeturmixoljuk, végül a masszába forgatjuk a fehérjehabot és a gojit. A sütőedény mélyedéseit kókuszzsírral kikenjük, a tésztát belekanalazzuk, és 180 fokos légkeveréses sütőben, a középső rácson 25-30 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Tálalás előtt poreritrittel megszórhatjuk.


Siitake gombás rizottó

A recept a februári Kifőztük magazinban jelent meg, és kitűnő példája annak, hogy egy rizsétel is beilleszthető a szénhidrátdiétába. 



Hozzávalók 4 személyre
20 dkg rizottórizs
10 dkg póréhagyma zöld része
10 dkg sárgarépa kicsi kockákra vágva
kb. 1 l húsleves vagy -alaplé
1/2 dl száraz fehérbor
3 dkg grana padano sajt reszelve
2 dkg szárított siitake (shiitake) gomba
4 dkg vaj

frissen őrölt bors

A póréhagymát félbevágjuk, vékonyra szeleteljük, és 2 dkg felhevített vajon dinszteljük. A rizst elkeverjük benne, majd ráöntjük a bort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Hozzáadjuk a répát, a gombát, és azonnal ráöntünk 1 nagyobb merőkanál alaplét. Gyakori kevergetés mellett, folyamatosan pótoljuk a húslevest, amikor az előző adagot felszívta, egészen addig, amíg a rizs meg nem puhul, és szaftos, krémes állagú nem lesz. Közben, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Végül a sajtot és a maradék vajat is a rizottóhoz vegyítjük. Lefedve 5 percet pihentetjük, majd tálaljuk. Hús mellé finom köret, de önmagában is megállja a helyét.

Vadas marhahús zsemlegombóccal

A recept a februári Kifőztük magazinban jelent meg, és Szafis hozzávalókból készült. Az étel sok-sok éve az egyik nagy kedvencem. A facebookon már megkaptam ezért a receptért a "beosztásomat", hogy végigolvasni is fárasztó.... Én ellenben azt hiszem, hogy a főzés minden perce megérte a fáradozást, mert mindenféle porok nélkül, friss hozzávalókból készült, és az íze fenomenálisan finom. Mi így szeretjük – ízlések és pofonok persze különbözők, én nem cserélném el másmilyenre 😊



Hozzávalók 4 személyre
50 dkg marhahús (rostélyos, comb, lapocka)
1 csapott evőkanál édesítő
őrölt bors
5 nagyobb sárgarépa
1-2 petrezselyemgyökér
1 zellergumó
1 vöröshagyma
5 szem borókabogyó
3 babérlevél
1 evőkanál Szafi Reform kókuszzsír (nem paleósoknak zsír)
továbbá:
1-2 teáskanál cukormentes mustár
1 evőkanál Cocomas vagy más paleo tejfölhelyettesítő (nem paleósoknak tejföl)
a zsemlegombóchoz (15 db-hoz):
1 kávéskanál só 
2 db L-es tojás (130 g)
5 dkg víz
4-5 szál petrezselyemzöld aprítva
5-6 dkg kész paleo kenyér vagy péksütemény (nem paleósoknak zsömle vagy kenyér)
2 evőkanál folyékony Szafi Reform kókuszzsír
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. A húst lehártyázzuk, sózzuk és borsozzuk. A kókuszzsíron felolvasztjuk az édesítőt, rádobjuk a hagymát, majd néhány perc múlva a többi zöldséget. Megszórjuk borssal, kevergetve pirítjuk, 5-6 perc múlva sózzuk. Közé tesszük a húst, a babérlevelet és a borókabogyót, és 1,5 dl vizet aláöntve, lefedve, kis lángon az egészet puhára pároljuk. (Ha kuktában készítjük, sokkal hamarabb készen lesz.)
A kenyeret kisebb kockára vágjuk, összeforgatjuk a kókuszzsírral, és sütőben (vagy mikróban crisp fokozaton) megsütjük. A gombóchoz a lisztet, a sót, a tojást, a vizet és a petrezselymet összedolgozzuk, belekeverjük a kenyérkockát. Nagyobb edényben vizet forralunk, kevés sóval ízesítjük, pici kókuszzsírt rakunk bele. A masszából kanállal kisebb gombócokat formázunk, a vízbe engedjük. Újraforrástól számítva kb. 8 perc alatt megfőzzük, tálra szedjük. 
A húst kiemeljük az edényből, felszeleteljük. Eltávolítjuk a babérlevelet, és a zöldségeket kissé darabosra hagyva botmixerrel összetörjük. A húst a mártással és a zsemlegombóccal tálaljuk, petrezselyemzölddel meghinthetjük.

Tipp: a zöldségek összsúlya kb. 80 dkg legyen. Ha főzés után a zöldségek és a hús alatt sok lenne a folyadék, a felesleget öntsük le turmixolás előtt. Ne öntsük ki, alaplé helyett felhasználhatjuk levesekhez, szószokhoz.

2018. március 7.

Szalagos farsangi fánk

Tudom, tőlem az utóbbi időben már nem várja senki, hogy szénhidráttal teli, fehér lisztes édességeket posztoljak, de a tágabb család örömére időnként "beugrik" 1-1 hagyományosabb édesség. Persze azért a cukor legnagyobb részét kicseréltem benne édesítőre 😉 Ez az én "tuti" verzióm a klasszikus farsangi fánkra, remélem, lesz, aki megelégedéssel használja majd a receptet.



Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
60 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 egész tojás + 3 tojássárgája
8 dkg olvasztott vaj
3,5 dkg friss élesztő
3,5 dl langyos tej
1 csapott evőkanál cukor
1 evőkanál négyszeres erősségű porédesítő
1 evőkanál rum
1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
1 csapott kávéskanál só
1 teáskanál házi vaníliakivonat
továbbá:
olaj
porrá őrölt édesítő
(sárgabarack)lekvár

A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket, az édesítőt, a citromhéjat, a sót elvegyítjük, a közepébe öntjük az élesztős tejet. Belerakjuk a tojást, a rumot, a vaníliát, és (robotgéppel) dagasztani kezdjük. Amikor már nagyjából elkeveredett minden, a vajat is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lágy tésztát kapunk, letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A formázást legjobb, ha műanyag vagy szilikonos, olajjal megkent felületen végezzük, mert így nem fog megégni sütés közben az olaj, nem kerül bele direktben liszt; természetesen - ha ez nem oldható meg - liszttel szórt felületen is dolgozhatunk. A megkelt tésztát enyhén átgyúrjuk, majd hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 7-8 cm átmérőjű szaggatóval vagy pohárral szaggatjuk, a leeső tésztát újragyúrjuk, -szaggatjuk. Letakarva ismét 20-25 percig kelesztjük.
Közben széles edényben kb. 4 cm magasan olajat forrósítunk. Egy kis darab tésztagolyót beledobunk, és amikor sisteregni kezd a zsiradék körülötte, akkor megfelelő a hőfok, kezdhetjük a sütést; közepes, de inkább kissé alacsonyabb lángon kell sütni a fánkot. (Egyszerre ne tegyünk sokat az edénybe, bőven legyen helyük nőni benne.) A felül lévő oldalukon a közepükbe lyukat képezünk, lefordítva az olajba helyezzük, és 1-1,5 percig fedővel letakarjuk, majd fedő nélkül sütjük tovább. Amikor aranybarna az egyik oldaluk, mindet átfordítjuk, és a másik oldalukat is készre pirítjuk. Papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük, majd édesítővel megszórjuk, és lekvárral tálaljuk. 
Frissen, langyosan a legfinomabb.

2018. március 6.

Túrófánk


A recept a februári Kifőztük magazinból van. és Szafis hozzávalókból készült.



Hozzávalók 2 személyre, kb. 15 db-hoz
12,5 dkg (laktózmentes) túró
1 csipet só
1 M-es tojás
1 csapott evőkanál négyszeres erősségű természetes édesítő
1 púpozott evőkanál Szafi Reform süteményliszt
1 púpozott evőkanál Szafi Reform szénhidrátcsökkentő lisztkeverék
1 evőkanál Szafi Reform folyékony kókuszzsír
1 teáskanál vaníliakivonat
1/2 kezeletlen héjú citrom reszelt héja
a sütéshez:
Szafi Reform kókuszzsír
a tálaláshoz:
tetszés szerinti Szafi Reform lekvár kevés édesítővel elkeverve

A túróhoz ütjük a tojást, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is. Alaposan összedolgozzuk a masszát, és 20 percet állni hagyjuk. Kisebb lábosban 2 ujjnyi kókuszzsírt hevítünk, közben a túróból vizes kézzel 2,5-3 cm-es golyókat formázunk. A lángot közepesre mérsékeljük, és a fánkokat kb. 3 perc alatt aranybarnára sütjük. Lekvárral tálaljuk.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin